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馓子豬頭肉

2019-11-21 16:01 來源:中國廚師網整理發布
土特色這道菜是將豬頭肉入鹵水中鹵制成熟,上桌時用自制小米煎餅、蔥段和黃瓜段食用,口感豐富,好評不斷。 土原料豬頭肉350克,小米南瓜煎餅100克,蔥段、黃瓜段各50克,袋裝芝..
土特色 這道菜是將豬頭肉入鹵水中鹵制成熟,上桌時用自制小米煎餅、蔥段和黃瓜段食用,口感豐富,好評不斷。
土原料 豬頭肉350克,小米南瓜煎餅100克,蔥段、黃瓜段各50克,袋裝芝麻馓子1包。土調料 A料(味達美醬油10克,芝麻油5克,味精2克,蒜泥15克),蒜蓉辣椒醬20克,鹵水1千克。土做法 1.豬頭肉洗凈,鍋中下入鹵水燒開,下入豬頭肉小火煮制1小時,關火浸泡2小時,撈出,改刀成小條;將A料混合均勻即成蒜泥汁。2.將豬頭肉、小米煎餅、馓子、蔥段、黃瓜段一同上桌卷食,搭配蒜泥汁、蒜蓉辣椒醬蘸食即可。鹵水 鍋上火,入色拉油2千克,燒至五成熱時,下入蔥段、姜片各150克,香料包(八角20克,小茴香、草果各10克,花椒、白芷、良姜、桂皮各8克),排骨醬240克,小火炒10分鐘至出香,倒入骨湯10千克燒開,打去浮沫,放入鹽300克、糖色40克、紅曲米50克,小火熬煮2小時成鹵水。小米南瓜煎餅 1.南瓜2.5千克去皮、去心,切成小塊,入蒸箱蒸熟,取出入料理機內,加清水500克打碎成南瓜蓉。2.取玉米面、小米面各1.5千克,黃豆面250克拌勻,用沸水燙成小球,用力拌勻,放涼,放入面粉1.5千克和清水1千克,加入南瓜蓉攪拌均勻,倒入料理機中攪勻。3.將爊(āo)子(一種加熱設備)燒熱,倒入一手勺面糊,攤開、攤勻,烙制成熟即可。
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