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黃豆醬焗牛蛙

2019-11-17 14:46 來源:中國廚師網整理發布
菜品賣點: 特點醬香咸鮮嫩,魯菜的醬爆技法結合粵菜的焗,這是一道融合創新菜。菜品中添加蔥伴侶黃豆醬更能突出菜品的復合味道,增加菜肴的香氣! 此菜非常適合堂做,上菜時..

菜品賣點:
特點醬香咸鮮嫩,魯菜的醬爆技法結合粵菜的焗,這是一道融合創新菜。菜品中添加蔥伴侶黃豆醬更能突出菜品的復合味道,增加菜肴的香氣!
此菜非常適合堂做,上菜時由服務人員打開蓋子,熱氣騰騰,香飄四溢,提升食客就餐熱鬧的氣氛,增加就餐興奮點、記憶點和拍照傳播欲,提高菜品點單率,實現酒店口碑和生意的雙贏!
主料:牛蛙400克
輔料:干蔥150克、大蒜仔150克、香蔥白100克、姜粒40克、香菜10克、紅椒片15克
調料:
蔥伴侶黃豆醬30克、味達美冰糖老抽12克、味達美臻品蠔油6克、味達美味極鮮醬油6克、胡椒粉1克、雞精3克、白糖1克、海鮮醬5克、香油10克、生粉18克、酒20克(出鍋撒在鍋蓋上點火增加就餐氛圍與香氣)、花生油10克
步驟:
1、醬汁的調配:蔥伴侶黃豆醬30克、味達美冰糖老抽12克、味達美臻品蠔油6克、味達美味極鮮醬油6克、胡椒粉1克、雞精3克、白糖1克、海鮮醬5克、香油10克、生粉18克
2、將牛蛙宰殺洗凈斬成3厘米的塊,加入調料拌勻后備用,腌制10分鐘以上;
3、取沙煲加入少許油加入干蔥、蒜仔、香蔥煸炒香后加入腌制的牛蛙蓋上中小火焗7分鐘;
4、加入香菜段,紅椒片和少許香蔥蓋上鍋蓋后將酒到在鍋蓋上點火燒到自然滅即可;
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