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新西蘭烤羊排

2019-11-16 13:22 來源:中國廚師網整理發布
腌羊排加西紅柿、番茄醬:騰飛喜慶大酒店的這道羊排與常見做法有著諸多不同,首先,腌制時加入大量的西紅柿和番茄醬,軟化肉質,增添一股清新的酸甜氣息;其次,此菜雖然名為..
腌羊排加西紅柿、番茄醬 :騰飛喜慶大酒店的這道羊排與常見做法有著諸多不同,首先,腌制時加入大量的西紅柿和番茄醬,軟化肉質,增添一股清新的酸甜氣息;其次,此菜雖然名為烤羊排,卻是先蒸再炸,無需上明火烤制,菜品外酥里嫩不失水,操作方便、口感上佳。
批量腌制:
1、西紅柿、西芹、胡蘿卜各500克、大蔥300克、洋蔥200克、香菜150克絞碎,加入二鍋頭酒100克、番茄醬80克、鹽、雞精各50克、雞粉30克調勻。
2、羊排5千克砍成大塊,放入腌料中充分拌勻,入保鮮冰箱腌制3小時后沖掉料渣,擺入托盤,小火蒸2小時至熟,取出備用。
走菜流程:
取一塊熟羊排再次蒸透,拍上家樂香炸粉,入七成熱油炸至金黃色,撈出改刀成條后裝盤,帶一碟孜然和淮鹽做成的蘸料即可上桌。
制作關鍵:
走菜時需先將羊排蒸熱再拍粉,否則不容易炸透。
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