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春潤黃金衣

2019-10-29 14:05 來源:中國廚師網整理發布
原料:草蝦100克,油豆皮2張,春筍150克。 龍式食藝快手號15081060344 調料:芝麻油3克,黑胡椒碎1克,鹽2克,自制藍莓醬、自制橙汁各10克,糖100克,蔥姜汁20克,雞蛋液30克,色拉油8..
原料:草蝦100克,油豆皮2張,春筍150克。
龍式食藝快手號15081060344
調料:芝麻油3克,黑胡椒碎1克,鹽2克,自制藍莓醬、自制橙汁各10克,糖100克,蔥姜汁20克,雞蛋液30克,色拉油800克(約耗30克)。
做法:
1、活蝦洗凈,取蝦仁用釘錘制成略粗的蝦膠,加鹽、黑胡椒碎攪打上勁。
2、春筍去皮放入沸水鍋中,加糖煮15分鐘,撈出過涼切粒,同蝦膠一起加入雞蛋液10克、蔥姜汁、芝麻油攪拌均勻,用油豆皮卷起,用剩余雞蛋液封口。
3、鍋燒熱,倒入色拉油,燒至六成熱時,放入蝦膠卷,炸至金黃色,撈出改刀裝盤,搭配藍莓醬、橙汁上桌即可。
自制藍莓汁:
鍋中加水150克燒熱,放入冰糖60克、鹽0.5克,待溶化后放入藍莓500克,用勺子將其碾碎,煮至湯汁變深時放入鮮榨檸檬汁50克,晾涼后入冰箱冷藏即可。
自制橙汁:
鍋中入清水150克燒熱,放入冰糖60克、鹽0.5克,溶化后倒入鮮榨橙汁500克煮3分鐘,放入鮮榨檸檬汁50克微煮,倒出晾晾,入冰箱冷藏即可。
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