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如何進行餐飲新品的研發?

2019-3-26 15:29:49 來源:中國廚師網整理發布
回歸本質,餐飲的核心還是以美味的產品吸引顧客。不斷推陳出新,持續吸引顧客,才是餐飲經營的王道。那么如何進行餐飲新品的研發?下面小編為大家介紹相關詳情.......1、設計主餐牌。主餐是從創業初就奠定下來的菜系,跟品牌掛鉤,有我們的拳頭產品。一般主餐牌的升級建議在半…..

回歸本質,餐飲的核心還是以美味的產品吸引顧客。不斷推陳出新,持續吸引顧客,才是餐飲經營的王道。那么如何進行餐飲新品的研發?下面小編為大家介紹相關詳情.......

1、設計主餐牌。

主餐是從創業初就奠定下來的菜系,跟品牌掛鉤,有我們的拳頭產品。一般主餐牌的升級建議在半年進行一次調整,而且不是全部菜系都顛覆,畢竟要考慮供應鏈和設備使用狀況,20%~30%的產品更換就可以。

2、季節性餐牌的推出。

一年四季不同新鮮的食材呈現給消費者,也是一種消費吸引。季節性餐牌不需要太多的品種,5-10種足夠了。在材料、烹飪方法、搭配、器皿上面充分顯示季節的特色,在視覺、味覺上打動消費者。銷量較好的季節性餐牌還可以在未來納入大餐牌,作為日常銷售菜品。

3、節日餐牌的設計。

節假日一般都會有一些福利活動,要把產品也融進去,研發出跟節日氛圍相匹配的產品,與顧客產生情感的互動。

4、主題餐牌的設計。

結合自己的品牌定位,以文化輸出、地域主題來設計相關的美食,這也是一種新品研發。數量也不用多,5-10款即可。

這個結構其實是立體的結構,但現在整個餐飲市場“單品打天下”,對研發其實是忽略的。對于這種現象我持保留態度,單品更大的弊端就是生命周期不長,消費者容易吃膩。而餐飲競爭如此激烈,消費者一旦棄你而去,損失就巨大了。

以上是小編為大家介紹如何進行餐飲新品的研發相關詳情,供大家做參考!


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