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餐飲業的小米模式,用80元牛排,9年開200家店!

2018-12-5 17:34:46 來源:中國廚師網整理發布
都覺得區域市場難做;它卻僅在山東一個省份就開出100多家門店,牢牢將區域市場壟斷;僅一款奧式牛排一年就貢獻了3.7億元的業績。都在抱怨顧客來店儲值難;它卻能讓顧客每年心甘情愿放1億元在賬戶上;9年時間連開200家門店;……這家企業就是東方豪客,用類小米模式9年時間開出…..

都覺得區域市場難做;

它卻僅在山東一個省份就開出100多家門店,牢牢將區域市場壟斷;

僅一款奧式牛排一年就貢獻了3.7億元的業績。

都在抱怨顧客來店儲值難;

它卻能讓顧客每年心甘情愿放1億元在賬戶上;

9年時間連開200家門店;

……

這家企業就是東方豪客,用類小米模式9年時間開出200家門店,在它的店里60%以上客群都是老顧客,一年營收十幾億元。

到底它用了怎樣的玩法呢?

近日,我們就與豪客牛排創始人張雷進行了一次深度溝通。

(東方豪客創始人張雷)

1

三維聚焦,

將牛排平價賣,9年開200家門店

聚焦客戶:

做兒童能吃的牛排,切分80元人均市場

盡管,張雷在餐飲行業已經摸爬滾打了近30年,見慣了大風大浪,可同質化的競爭還是讓他倍感焦慮,他急需找到一個屬于未來的業態,以此來擺脫同質化競爭。

一次,帶孩子去西餐廳用餐,自己一向挑食的孩子竟然一口氣吃掉了兩塊牛排的舉動,深深地震撼到了張雷,在走訪幾家牛排店都看到此情形后,2009年張雷決定開一家牛排店,并取名為東方豪客。

可在王品、西堤這樣強勢品牌林立的情況下,該怎么突圍啊?

張雷選擇逆向思維,第一個點不難找,現有的牛排餐企都將目光鎖定在了商務用餐上,而未來商業綜合體肯定爆發,最稀缺的就是兒童餐飲,牛排又是十分適合兒童食用的,如果做兒童驅動型牛排餐廳,一定會事半功倍!

第二個點張雷卻糾結了很久,他觀察到牛排之所以不高頻,最主要原因還是受制于人均,動輒200+的價格讓很多即使是愛吃牛排的人也都望而卻步,那自己如果能夠在保證品質的情況下,人均控制在80,那客群的廣譜性就高了,所以東方豪客切了人均80的市場空白,做高性價比,并用兒童驅動消費。

(招牌產品澳式牛排)

聚焦產品:

做“辣”牛排,用重口味鎖住顧客

在張雷看來,雖然東方豪客的客群是以帶兒童的家庭客為主導,但并不是所有的產品都要根據兒童設定,如何抓住他們的爸媽(年輕人)才是重要的事情。

在做東方豪客牛排的時候,張雷就有過經營川式火鍋的成功經驗,所以太了解現在年輕人對辣的喜愛程度是有多高了,而自己的門店又恰好都在北方,北方人口味比較重,西式的牛排其實并不太能滿足北方客群的需求。


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